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超強的生命力:洋蔥

洋蔥是追求性福者最佳的「春膳料理」
時令入夏,炎炎酷暑中來盤涼拌洋蔥,清爽中帶點辛辣的刺激,一口接一口,令人心涼脾肚開。價廉卻有百靈丹之稱的洋蔥,瞬間便疏通了全身三萬六千個毛細孔,無一處不歡暢,無一處不雀躍。洋蔥為蔬菜中的長老,早在五千年前的埃及人就懂得食用洋蔥。日前在一批金字塔出土文物中,就挖掘到了洋蔥的種籽
 

講義雜誌   / 陳鴻 林雅慧整理 祖華繪圖

洋蔥是追求性福者最佳的「春膳料理」

祖華繪圖,肖像∕鮑建華繪
時令入夏,炎炎酷暑中來盤涼拌洋蔥,清爽中帶點辛辣的刺激,一口接一口,令人心涼脾肚開。價廉卻有百靈丹之稱的洋蔥,瞬間便疏通了全身三萬六千個毛細孔,無一處不歡暢,無一處不雀躍。 洋蔥為蔬菜中的長老,早在五千年前的埃及人就懂得食用洋蔥。日前在一批金字塔出土文物中,就挖掘到了洋蔥的種籽,原來早在中古時期,埃及人就把洋蔥當成神明的聖品來供奉,並視其為護身吉祥物,揮汗建築金字塔的工人,每天必食洋蔥來增強體力,抵禦酷暑。這批考古出土的洋蔥種籽,在千年的時間等待,為的只是再一次沐浴在太陽神浩瀚無邊的溫暖裏。於是,光,喚醒了種籽,在重見天日後再度發芽抽綠,見證了古埃及人所追尋的亙古不死的生命力,傳誦著洋蔥不老的神奇傳說。 洋蔥的神祕正如同它的外形,一層一層包裹的球莖,不剝至最後一瓣,你永遠不會知道它總共披掛了多少層面紗。西方國家盛讚洋蔥為「根中的玫瑰、菜中的皇后」,因為它富含有多種其他蔬菜所不及的營養素,包括蛋白質、醣類、粗纖維、膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、硒、硫化物、類黃酮、菸鹼酸、胡蘿蔔素、檸檬酸、蘋果酸、多種胺基酸、前列腺素等等,吃下一顆洋蔥,就等於吃進了一粒綜合維他命一樣的健康。多年來,洋蔥的營養價值已備受醫學界肯定。洋蔥有幫助殺菌和代謝的功能,配合其特有的粗纖維,可以淨化腸胃道,達到理想的殺菌效果。洋蔥對預防感冒也十分有效,日本人很早就知道在感冒初期飲用「味噌洋蔥湯」來當做最天然的食療祕方。趁熱氣氤氳之際,一口一口滑溜入肚,直到身體自然發汗,初期感冒往往能不藥而癒,這和中醫理論的順勢療法不謀而合,先將體能代謝回復正常,再慢慢達到正本清源的效果,相較於西醫以藥滅菌的強勢作風,傳統的飲食療法多了美味,也讓肝腎少了負擔,可說是項充滿智慧的選擇。 從小我就把洋蔥和漫畫裏的「怪醫秦博士」畫上等號,一襲暗色調的披風,外表粗獷,性格強烈,仗義行俠,無所不能,是窮人不可或缺的好朋友。洋蔥是屬於成熟大人的品味,小時候的我,並不懂如何咀嚼出那份渾然天成的甘美,一直到在清華大學教書的姨丈,把從日本學到的咖哩飯在家鄉餐桌上原味重現後,我才開始學著去品味洋蔥的可口。姨丈將三層肉爆香,當烙得赤紅的肉片在鍋內嗤嗤作響時才放入洋蔥拌炒,接著放馬鈴薯、胡蘿蔔及咖哩粉一同炒過,最後加入高湯燜煮三十分鐘,熬到適度濃稠,趁熱淋在香噴噴的飯裏,扒起來一口接一口,一種自然的鮮甜充塞著口腔味蕾,不用糖和味精,也能讓人回味無窮。 洋蔥目前已躍居全球使用量前五大的蔬菜之一,但仍有些人拒食洋蔥,理由不外乎是認定了洋蔥的氣味猶如潑婦般地辛辣刺激。然而,愛洋蔥成痴的人士則認為它嗆得夠味,每每能挑動沈悶的味蕾,讓食物更有滋味。外國人最常見的聚餐方式,就是全家一起在庭院Barbeque,仔細觀之,幾乎每串燒烤都會搭配白嫩嫩的洋蔥塊,除了增進口感外,更可以藉洋蔥的前列腺素,以避免煙薰食物所產生的自由基傷害人體細胞組織,有一舉兩得的功效。 現代人生活緊張忙碌,壓力重重,對於一些上了年紀的中年人來說,緊張的步調和不良的飲食習慣,稍不留意就會讓心血管疾病有機可乘。洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜,這是一種極佳的天然血管擴張劑。前列腺素A能降低血管阻力和血液黏度,經常食用可促使血壓下降。過去老一輩的人常蒐集咖啡色的洋蔥外皮,用清水熬煮飲用,據說是療效甚佳的降血壓飲品。另外,洋蔥所含的二稀丙基二硫醚化物還能直接抑制癌細胞、對抗自由基,達到抗癌的效果。許多婦女所擔憂的骨質疏鬆症,也能藉由多食洋蔥達到改善的目的,因為洋蔥能增進骨骼吸收鈣質的效能,有效避免鈣質流失,對更年期婦女助益良多,比到加拿大買「維骨力」來得更有效。 過去洋蔥屬於外來種蔬菜,國人不知如何善用,因此極少出現在中國式的菜肴裏,除了在糖醋排骨中可以得見外,在其他家常菜裏幾乎不見蹤影。其實洋蔥有兩種截然不同的滋味,生食嗆辣帶勁,遇熱時硫化物自然揮發,變得清香甜潤。日本料理喜歡用洋蔥來熬製高湯,能大大提昇同煮食材的鮮美程度。西洋料理更是少不得洋蔥,很多頂級餐廳在作湯品時,已捨棄麵粉和奶油煮白醬的厚重口感,轉而利用洋蔥的天然纖維和膠原來烹煮湯底,喝起來滑溜順口,多食不膩,可讓身材穠纖合度,已成為歐洲人最喜愛的健康食材。洋蔥還是夏日最棒的減肥聖品,多年來,生食洋蔥以促進身體代謝的機能已經被醫學專家所認可。一顆洋蔥要價極廉,卻扮演著淨化身體機能的大功臣。撕開洋蔥皮膜後,將洋蔥切細絲,泡在冰水裏冰鎮五分鐘,讓硫化物在低溫中不易揮發,接著淋上蜂蜜、檸檬汁、酸梅所調製而成的醬料稍加拌勻,最後撒上芝麻提味,就是一道清脆爽口的低卡美食。 洋蔥不僅可內服,也可外敷。鄉下孩子生性好動,常帶著滿身傷疤回家,有經驗的阿嬤會把洋蔥鱗片撕開,取皮膜,貼在孫子結痂後的傷口上,就可以幫助皮膚自然癒合及美白。小時候的我喜歡惡作劇,常常偷偷把阿嬤的洋蔥剝下一小片來搗泥,小心翼翼地塗在舅舅的眼鏡上,看著他眼睛眨個不停的窘相,再來個應聲不理,好不淘氣。 台灣種植洋蔥已經有相當長的一段時間,以屏東恆春一帶為最大宗產地,此地位居中央山脈之末,冬季東北季風的冷空氣自北而南,急遽下落,成為強勁有力的落山風,沙河、沙瀑、沙丘在半島上處處可見,這樣嚴苛的自然條件,可說是極不利農作物的生長,但上天卻奇蹟似地獨厚洋蔥。落山風吹得蔥株折了腰,讓莖葉無法茁壯,卻意外肥了地底下的洋蔥果實。經過落山風的洗禮後,洋蔥的營養得以完全吸收到根部,滋味也愈見鮮甜,品質甚至凌駕外國洋蔥,讓恆春博得洋蔥故鄉的美譽,也是恆春農民的一大光榮。近幾年來,當地更積極培育有機洋蔥,在農友的共同努力下,目前國內已有五種不同品種的洋蔥。若以顏色區分,常見的有紅、黃、白三種洋蔥,紅洋蔥口感脆,適合做生菜沙拉;黃洋蔥細緻鮮甜,適合熱炒和熬湯;白洋蔥汁多味甜,適合烘烤燉煮。 烹調時剩餘的洋蔥可擺在廚房角落,是最天然的驅蟲祕密武器,蟑螂螞蟻將自然迴避,無需使用會造成環境負擔的殺蟲劑。洋蔥的保存只要不受潮日照,避免發芽,通常都可以存放一段不短的期間。洋蔥原產於沙漠之中,為了把水粒包圍住,所以長了一層又一層的鱗片,鎖水效果特佳,耐貯存,每逢雨季或颱風來襲,洋蔥料理更是我大力推薦的替代蔬菜。一次因緣際會,讓我嘗到「洋蔥豬頭皮水餃」的絕妙滋味。這是一間位於圓山捷運站附近的山東餃子店,老闆原先也是販賣傳統口味的餃子,二十年前的一場水災,讓青蔥的價錢飆到最新高,老闆苦思替代青蔥的蔬菜,後來發現用洋蔥搭配切成薄片的煙燻豬頭皮口感獨特,毫無刺激,不但解膩,還能吃出意外驚喜,齒頰中留有一股蔗糖煙薰的甜意,將美味表現得淋漓盡致,成為我每到必點的常民美食。 中世紀時,全歐洲都感染了食用洋蔥的風氣,咀嚼洋蔥,可強化口腔黏膜,預防渠齲齒,歐洲人更嘗試將洋蔥浸泡在紅酒中食用,不但補血,還可以增強體力,治療過敏。這就和東方女子在生理期後服用四物湯的原理一樣,可達到通經活血的效果,養生食療乃源自同一觀點。洋蔥來自土壤,在百餘天的潛沈下破土而出,乍看一點都不起眼,但剝去暗沈的外皮,就顯露出了如白玉凝脂般的內在,像千年暗室,一燈即破的舒暢感覺,日本人直呼其為「玉蔥」,日本女子更有以追求「玉蔥般的肌膚」為畢生功課。 日前,台灣最有Guts的女作家李昂發表她對洋蔥的看法,認為洋蔥是最優秀的「春膳料理」,多吃洋蔥可促進性腺分泌,增添男女情趣,既便宜又不傷身體,因此她大力推薦想要追求性福的同胞別忘了多食洋蔥。不過在此有個小小提醒,吃過性福洋蔥後可別忘了刷牙,以免壞了彼此的雅興。說到底,原來洋蔥有這般強勁的功力,莫怪會被列為佛教的「五葷」之一,修道者不宜食用,就是怕會紛亂了情緒。其實,站在歐美健康素食的觀點而言,洋蔥的好處多多,過去常聽到「An Apple A Day Keeps The Doctors Away.」我想,把這句話改成「An Onion A Day Keeps The Doctors Away.」應該也可成為不變的真理。如果每個人都能養成食用洋蔥的好習慣,一定可以避免浪費醫療資源,節省下一筆為數可觀的健保費。或者,醫師也可以試著在處方箋中,巧妙地利用一些有益健康的蔬果做搭配,或許可以創造出一種更健康的療法,降低民眾對藥物的依賴性,也算是台灣醫界的一大創舉。 本文章由「講義堂」授權刊登,更多內容請見本期講義雜誌

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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